Kaum wird es im Frühjahr etwas wärmer, sprießt auf den Feldern der Spargel, also die beste Gelegenheit, dieses leckere Gemüse mal wieder auf den Tisch zu bringen.
Leicht, gesund und lecker – das sind die Worte mit denen sich Spargel am besten beschreiben lässt.
Zutaten für 4 Personen:
250 weißer Spargel
250g grüner Spargel
400g Risottoreis
1l Brühe
200ml Weißwein
2 Lauchzwiebeln
½ Bund Petersilie
½ Bund Zitronenmelisse
2 EL Butter
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den weißen Spargel schälen, den grünen Spargel putzen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und hacken. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
Den Spargel in 1EL Butter kurz anbraten, dann den Zucker zugeben, anschließend die Kräuter sowie Salz und Pfeffer zufügen. 2-3 Minuten dünsten, dann von der Platte nehmen.
In einem kleinen Topf die übrige Butter erhitzen und Frühlingszwiebeln und Reis darin kurz anbraten, bis der Reis eine glasige Färbung annimmt, dann den Wein zugießen und einkochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzufügen, sodass der Reis immer von Flüssigkeit bedeckt ist. Nach etwa 15 Minuten die Mischung aus Spargel und Kräuter zum Risotto geben und für 5 Minuten mitgaren.
Wer mag, reibt am Schluss noch etwas Parmesan über das Risotto.
