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Am 4. April ist schon wieder Ostern. Die Zeit bis dahin vergeht schneller als man denkt – darum sollte man sich jetzt schon Gedanken um den Kauf frischer Ostereier machen.

Der Verbraucher hat die Wahl, ob er Eier aus ökologischer Landwirtschaft oder aus konventioneller Haltung kaufen möchte. Ein Code auf den Eiern macht transparent, woher die Eier kommen: Die erste Ziffer steht für die Haltungsweise, 0 weist auf Öko-Eier hin, die 1 steht für Freilandhaltung, die 2 für Bodenhaltung und die 3 für konventionelle Käfighaltung. Eier aus ökologischer Landwirtschaft sind natürlich etwas teurer als Eier aus Käfighaltung, dafür unterstützt der Käufer jedoch die artgerechte Haltung von Hühnern.

Die zweite Stelle im Code steht für das Erzeugerland – DE steht für Eier aus Deutschland. Die darauf folgende Ziffernreihe gibt den Erzeugerbetrieb an.

Um herauszufinden, wie frisch das Ei ist, gibt es mehrere Möglichkeiten: Eine Variante ist der Schütteltest. Bei einem frischen Ei hört man dabei kein Geräusch, in einem älteren Ei gluckert es, da das Eiweiß dünnflüssiger geworden ist.

Ein weiterer Test ist der Schwimmtest: Dazu legt man das Ei in ein Behältnis mit kaltem Wasser. Frische Eier sinken auf den Boden und bleiben dort liegen. Ist das Ei schon älter, haben sich im Inneren kleine Luftkammern gebildet, die das Ei an der Oberfläche schwimmen lassen.

Auch aufgeschlagen kann man frische Eier von den nicht so frischen unterscheiden: Frische Eier zeichnen sich durch ein hochgewölbtes Eigelb aus. Bei älteren Eiern ist das Eigelb dagegen abgeflacht.

Nun bleibt noch die Frage: Ostereier selber färben oder bereits gefärbte Eier kaufen? Die bunten Eier gibt es bereits Wochen vor Ostern in Supermärkten und auf Wochenmärkten zu erwerben. Sie sind mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und im Prinzip unbedenklich. Allergiker sollten allerdings aufpassen: Einige Lebensmittelfarben enthalten allergieauslösende Stoffe. Auf der sicheren Seite ist man, wenn man seine Ostereier mit Naturfarbstoffen färbt: Zwiebeln sorgen so für Brauntöne, Roiboos-Tee für Orange, Safran färbt die Eier gelb und Spinat grün.

Ostern nähert sich mit Riesenschritten. In vielen Familien kommt zu diesem Anlass ein festlicher Lammbraten auf den Tisch. Die Rezepte reichen dabei von einfach, aber schmackhaft, bis hin zu raffiniert. So kann man einen Lammbraten mit einem guten Olivenöl einreiben, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Rosmarin und Knoblauch würzen und langsam im Ofen garen lassen. Damit die Würze besser durch das Fleisch zieht, schneiden Sie kleine Taschen in den Braten und spicken diese mit Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen.

Welches Fleisch?
Für das traditionelle Ostergericht eignen sich besonders Lammkeule, Lammrücken oder Lammkarree. Lammfleisch wird im Ofen bei recht hohen Temperaturen gegart, zwischen 230 und 250 Grad. Nach 20 bis 25 Minuten ist es servierfertig. Damit der Braten schön zart bleibt, sollten Sie ihn regelmäßig mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

Was muss man beim Kauf beachten?
Achten Sie beim Kauf des Lammbratens darauf, dass das Fleisch mit Fett durchzogen ist. Das macht es beim Braten besonders zart. Die Farbe sollte hellrot bis rot sein. Fleisch von jungen Tieren schmeckt zarter und weniger aufdringlich; es zeichnet sich durch seine weiße Fettschicht aus. Das Fleisch von älteren Tieren ist mit einer gelblichen Fettschicht umrandet.

Als Beilagen passen traditionelle Klöße oder Kartoffelbrei zum Lamm. Ein guter Begleiter sind auch kurz in Butter geschwenkte und mit Honig glasierte junge Möhren.