Koch Blog

Die ersten Sonnenstrahlen lassen sich blicken, die Vöglein zwitschern, eigentlich möchte man voller Elan in den Tag starten. Doch ganz hinterhältig schlägt sie zu, die Frühjahrsmüdigkeit. Bestes Mittel, den Schlaf aus dem Körper zu kriegen, ist ein aktivierendes, belebendes Frühstück. Damit ist nun nicht eine extra-große Tasse Kaffee gemeint – Koffein macht nur kurzfristig wach.

Wahre Muntermacher sind dagegen Vitamine, Mineralstoffe und Kohlehydrate. Das Frühstück sollte einerseits leicht verdaulich sein – schließlich möchte man nicht schon am frühen Morgen was Schweres im Magen haben – zum anderen bis zum Mittags sättigen. Obst, Vollkorn und Milchprodukte sind da eine perfekte Kombination: Obst liefert Vitamine und Energie aus Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose). Vollkornflocken und Vollkornbrot sättigen gut und geben ebenfalls einen Energie-Kick. Die Eiweiße in den Milchprodukten wie Joghurt, Quark oder Dickmilch sind leicht verdaulich und beschweren nicht.

Beispiele für ein Muntermacher-Frühstück, die schnell gemacht sind:

• Vollkornbrot mit körnigem Frischkäse bestreichen, dazu Weintrauben oder Erdbeeren reichen.
• Frisches Obst – je nach Geschmack und Jahreszeit Äpfel, Birnen, Beeren, Melone, Papaya, Orangen – klein schneiden, mit Vollkornflocken oder Vollkornflakes bestreuen und mit Magerquark oder Joghurt vermengen.
• Müsli selbst machen, das ist kalorienärmer als gekauftes Müsli und geht ganz leicht: Vollkornflocken, z.B. Haferflocken mit Knusperflakes mischen, frisches und getrocknetes Obst nach Geschmack dazu geben, mit Milch oder Joghurt mischen.
• Klassisches Bircher-Müsli: 1 EL Haferflocken 12 Stunden in 3 EL Wasser einweichen lassen, morgens mit Zitronensaft und 1 EL Milch verrühren, 2 geriebene Äpfel und 1 EL geriebene Nüsse dazugeben. Das Bircher-Müsli kann man mit Beeren und anderen Früchten variieren.

Noch ein Tipp: Auch einige Gewürze sind wahre Muntermacher. Geben  Sie doch mal eine Prise Zimt über das Müsli oder reiben etwas frischen Ingwer in einen Obstsalat. So startet man frisch und ausgeruht in den Tag.

Vegetarier sind heute keine Seltenheit mehr, Veganer hingegen schon. Für sie ist es daher häufig schwierig in einem Restaurant oder bei einer Veranstaltung etwas zu Essen zu finden.
Während auf Vegetarier zunehmend Rücksicht genommen wird, leiden Veganer immernoch unter dem Image der „Hardcore-Ökos“.
Dabei ist diese Bezeichnung absolut fehl am Platz, schließlich gibt es, zum Beispiel in Indien seit Jahrhunderten Menschen, die sich (nahezu) vegan ernähren. Mit einem Öko-Trend hat dies wenig zu tun!
Die vegane Ernährung stellt eine besondere Herausforderung dar, da auf alle tierischen Produkte verzichtet wird, auch Milchprodukte, Honig und Eier sind bei dieser Form der Ernährung tabu. Es wird auf alle Produkte verzichtet, die in irgendeiner Weise mit Tieren in Zusammenhang stehen.
Für Veganer ist es daher im Zeitalter des Industrial-Food recht schwierig, konventionelle Produkte zu finden, die ihrer Ernährungsphilosophie entsprechen, dennoch breitet sich diese Form der Ernährung immer weiter aus.

Die ersten heimischen Erdbeeren sind reif, also höchste Zeit Marmelade zu kochen. Hier deshalb ein Rezept für eine wirklich leckere Erdbeer-Marmelade.

Zutaten:
1kg Erdbeeren
1kg Gelierzucker
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, kurz abtropfen lassen und anschließend in einen großen Topf geben. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschote zu den Erdbeeren geben, dann den Gelierzucker hinzufügen.
Alle Zutaten auf niedriger Stufe zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Dann die Marmelade für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und zwischendurch den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Vanilleschote aus der Marmelade nehmen und die Erdbeer-Marmelade in saubere Gläser füllen, fest verschließen und fertig ist eine absolut leckere Marmelade aus Erdbeeren und einem Hauch Vanille.

Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit am Tag und sollte daher auf keinen Fall vernachlässigt werden!
Wer gesund und ausgewogen frühstückt, ist fit für den Tag und kann schon morgens voll durchstarten! Ideale Zutaten für ein gesundes Frühstück sind Vollkornbrot, magerer Aufschnitt, etwas Käse oder Fisch, Obst und Milchprodukte. Wer zum Frühstück nicht so auf Brot steht, kann ruhig Müsli essen, aber bitte nicht nur gezuckerte Cornflakes mit Milch, sondern ein wirkliches Müsli mit Haferflocken, Nüssen und frischem Obst!
Zum Frühstück sollte auch ein warmes Getränk, wie zum Beispiel Tee oder Kaffee nicht fehlen, natürlich in Maßen, aber ein großer Becher ist durchaus ok. Außerdem sollte ein Glas frischgepresster O-Saft oder eine halbe Grapefruit mit von der Partie sein.
Mit einem gesunden Frühstück wird nicht nur der Grundstein für einen erfolgreichen Tag gelegt, sondern auch das gesamte Wohlbefinden gesteigert!
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Zutaten für 4 Portionen:
2 Bio-Grapefruit
100g Schlagsahne
200g Kefir
5 Blatt Gelatine
2 EL Zucker

Zubereitung:
Zunächst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen von den Grapefruits etwas Schale abreiben, die Früchte dann schälen und acht Grapefruitspalten filetieren. Den Rest der Früchte von den groben weißen Fasern befreien, in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Mit einem Esslöffel vorsichtig etwa 2EL Grapefruitsaft abnehmen und zusammen mit dem Zucker zum Kefir geben – gut verrühren.
Die eingeweichte und noch feuchte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitzezufuhr auflösen und anschließend unter die Grapefruit-Kefir-Masse rühren, dann kalt stellen und die steif geschlagene Sahne unter die gelierte Masse heben. Nach weiteren 3-4 Stunden im Kühlschrank kann die Grapefruit-Creme serviert werden, dazu die Portionen mit den Fruchtfilets garnieren.

Vom Äußeren ähneln Cranberries Preiselbeeren, doch die roten Früchtchen aus den USA können noch viel mehr als ihre europäischen Kollegen. Roh schmecken sie zwar ziemlich sauer, doch getrocknet oder zu Saft verarbeitet sind sie ein Genuss. Außerdem haben sie eine entzündungshemmende Wirkung und jede Menge gesunder Inhaltsstoffe, wie einen sehr hohen Vitamin C-Anteil und jede Menge Antioxidantien. Die gesunde Frucht, die auch unter dem Namen Kranichbeere bekannt ist, ist also ein wahres Multitalent und sollte auf keinem Speiseplan fehlen!