Kein Frühstück ohne Marmelade. Ein fruchtiger Brotaufstrich am Morgen schmeckt süß und liefert viel Zucker und damit Energie, mit der man gut in den Tag starten kann. Nur ist streng genommen gar nicht alles Marmelade, was landläufig so darunter bezeichnet wird. Wer beim Einkauf häufiger die Etiketten genauer studiert, dem wird es schon aufgefallen sein: Einige der süßen Brotaufstriche sind als Marmelade, andere wiederum als Konfitüre deklariert. Was macht den Unterschied aus?
Die Differenz ist rein gesetzlicher Natur – und betrifft auch nur die Fruchtaufstriche in Deutschland und Österreich. Prinzipiell sind sowohl Marmelade als auch Konfitüre Aufstriche, die aus Früchten unter der Zugabe von Zucker hergestellt werden. Marmelade, deren Bezeichnung sich vom portugiesischen Wort marmelo für Quitte ableitet, darf allerdings nur genannt werden, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. So gibt es zwar Mandarinenmarmelade, Orangen- und eben Quittenmarmelade, aber Erdbeerkonfitüre.
Dieser Unterschied ist tatsächlich in einem Gesetzestext aus dem Jahr 1982 mit dem vielsagenden Titel Konfitürenverordnung festgelegt. Zuvor galt die Bezeichnung Marmelade für alle Fruchtaufstriche, Konfitüre wurde genannt, was noch Fruchtstücke enthielt. Die Konfitürenverordnung regelt auch, welchen Anteil an Frucht und Zucker eine Konfitüre bzw. die feinere Konfitüre extra enthalten muss. In einer Konfitüre extra müssen pro 100 gr mindestens 45 gr Früchte und 50 gr Gesamtzucker (Zuckerzusatz plus fruchteigener Zucker) enthalten sein. Bei normaler Konfitüre sind es 35 gr Frucht, die mindestens enthalten sein müssen.
Neben Marmelade und Konfitüre begegnen einem beim Einkauf noch Gelee und Fruchtaufstriche. Gelee wird aus Fruchtsaft und Zucker, ohne den Zusatz der ganzen Früchte, hergestellt. Als Fruchtaufstrich wird bezeichnet, was sich rechtlich weder Marmelade, noch Konfitüre nennen darf.
