Koch Blog

Überlegen Sie noch, was Sie zu einem schönen Muttertagsfrühstük servieren könnten? Oder sind Sie auf der Suche nach einer besonderen Leckerei für das Kaffeekränzchen im Garten oder auf dem Balkon? Dann versuchen Sie es doch einmal mit selbstgemachten Eclairs.

Die länglichen Süßigkeiten aus Brandteig sind auch unter dem Namen Liebesknochen bekannt. Sie sind mit Pudding, schokoladiger oder fruchtiger Creme gefüllt und Kuvertüre oder Zuckerguss überzogen. Die süßen Sünden sind gar nicht so schwer herzustellen – und mit einer beerig-lockeren Sahnefüllung passen sie perfekt zum Frühling.

Für den Teig brauchen Sie:

• 250ml Wasser
• 50gr Butter
• 1 Prise Salz
• 150gr Mehl
• 4 Eier

Sowie Margarine und Mehl zum Ausfetten und Bestäuben der Backform

Stellen Sie aus den Zutaten einen Brandteig her. Dazu lassen Sie das Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Geben Sie das Mehl in die heiße Flüssigkeit und rühren Sie den Teig ganz glatt. Stellen Sie den Topf wieder auf die Herdplatte und brennen den Teig ab: Rühren Sie so lange kräftig um, bis der Teig einen Kloß bildet und sich gut vom Topfrand löst. Anschließend nehmen Sie den Topf vom Herd, schlagen erst ein Ei und nach etwa 5 Minuten Zeit zum Abkühlen die restlichen Eier hinein und vermengen alles gut. Füllen Sie den Teig ein eine Spritztüte und spritze Sie etwa fingerlange Teigstücke auf ein eingefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech. Bei 220 Grad auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen.

Für eine erdbeerige Füllung benötigen Sie:

• 250gr Erdbeeren
• 5 EL Zucker
• 250ml Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• Sahnesteif

Pürieren Sie 150gr der Erdbeeren mit 4 EL Zucker und scheiden Sie die restlichen Erdbeeren in Stücke. Lösen Sie die Gelatine im Wasserbad und fügen das Erdbeerpürree hinzu. Auskühlen lassen. Schlagen Sie die Sahne mit dem Sahnesteif steif und heben sie vorsichtig unter das Erdbeerpürree.

Sobald die Eclairs abgekühlt sind, schneiden Sie diese auf und spritzen die Erbeercreme auf das Unterteil. Legen Sie einige Erdbeerscheiben obenauf und setzen das Oberteil wieder auf.

Bestäuben Sie die Eclairs mit Puderzucker oder überziehen Sie sie mit Zuckerguss und verzieren Sie sie mit den restlichen Erdbeerscheiben.

Der Frühling naht. Damit wächst auch die Auswahl an frischen Früchten und Gemüsesorten. Bald wird den Verbraucher wieder eine bunte Vielfalt von den Obsttheken der Supermärkte und den Marktständen anlachen.

Der Frühjahrsklassiker schlechthin ist wohl die Erdbeere. Botanisch gesehen gehört das rote Früchtchen gar nicht zu den Beeren, sondern ist eine Nuss. Schon jetzt, Anfang März, findet man in den Auslagen die ersten Erdbeeren. Diese sind allerdings unreif geerntet und eingeflogen und entfalten nicht den vollen Geschmack, den reife, deutsche Erdbeeren aufweisen. Die Erdbeer-Saison beginnt bei uns Ende April. Dann haben die Früchte genug Frühlingssonne tanken können, sind knallrot und aromatisch.

Ein guter und harmonischer Begleiter zu Erdbeeren ist Rhabarber. Die klassische süße Erdbeer-Rhabarber-Marmelade kennt wohl jeder. Warum nicht einmal eine exotische Variante probieren? Ein Erdbeer-Rhabarber-Chutney ist schnell hergestellt, schmeckt mild-scharf und passt gut zu Fleischgerichten.

Für das Chutney braucht man:

• 500 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 400 g Zwiebeln
• 800 g braunen Zucker
• 250 ml Weißweinessig
• 150 ml Apfelessig
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Koriander
• ½ TL Nelkenpulver

Erdbeeren und Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln würfeln.  Mit Wasser, Essig, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend in heiß ausgekochte Einmachgläser füllen und fest verschließen.

Die ersten heimischen Erdbeeren sind reif, also höchste Zeit Marmelade zu kochen. Hier deshalb ein Rezept für eine wirklich leckere Erdbeer-Marmelade.

Zutaten:
1kg Erdbeeren
1kg Gelierzucker
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, kurz abtropfen lassen und anschließend in einen großen Topf geben. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren.
Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark und die Vanilleschote zu den Erdbeeren geben, dann den Gelierzucker hinzufügen.
Alle Zutaten auf niedriger Stufe zum Kochen bringen, dabei immer wieder umrühren. Dann die Marmelade für ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und zwischendurch den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Vanilleschote aus der Marmelade nehmen und die Erdbeer-Marmelade in saubere Gläser füllen, fest verschließen und fertig ist eine absolut leckere Marmelade aus Erdbeeren und einem Hauch Vanille.