Koch Blog

Am 4. April ist schon wieder Ostern. Die Zeit bis dahin vergeht schneller als man denkt – darum sollte man sich jetzt schon Gedanken um den Kauf frischer Ostereier machen.

Der Verbraucher hat die Wahl, ob er Eier aus ökologischer Landwirtschaft oder aus konventioneller Haltung kaufen möchte. Ein Code auf den Eiern macht transparent, woher die Eier kommen: Die erste Ziffer steht für die Haltungsweise, 0 weist auf Öko-Eier hin, die 1 steht für Freilandhaltung, die 2 für Bodenhaltung und die 3 für konventionelle Käfighaltung. Eier aus ökologischer Landwirtschaft sind natürlich etwas teurer als Eier aus Käfighaltung, dafür unterstützt der Käufer jedoch die artgerechte Haltung von Hühnern.

Die zweite Stelle im Code steht für das Erzeugerland – DE steht für Eier aus Deutschland. Die darauf folgende Ziffernreihe gibt den Erzeugerbetrieb an.

Um herauszufinden, wie frisch das Ei ist, gibt es mehrere Möglichkeiten: Eine Variante ist der Schütteltest. Bei einem frischen Ei hört man dabei kein Geräusch, in einem älteren Ei gluckert es, da das Eiweiß dünnflüssiger geworden ist.

Ein weiterer Test ist der Schwimmtest: Dazu legt man das Ei in ein Behältnis mit kaltem Wasser. Frische Eier sinken auf den Boden und bleiben dort liegen. Ist das Ei schon älter, haben sich im Inneren kleine Luftkammern gebildet, die das Ei an der Oberfläche schwimmen lassen.

Auch aufgeschlagen kann man frische Eier von den nicht so frischen unterscheiden: Frische Eier zeichnen sich durch ein hochgewölbtes Eigelb aus. Bei älteren Eiern ist das Eigelb dagegen abgeflacht.

Nun bleibt noch die Frage: Ostereier selber färben oder bereits gefärbte Eier kaufen? Die bunten Eier gibt es bereits Wochen vor Ostern in Supermärkten und auf Wochenmärkten zu erwerben. Sie sind mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und im Prinzip unbedenklich. Allergiker sollten allerdings aufpassen: Einige Lebensmittelfarben enthalten allergieauslösende Stoffe. Auf der sicheren Seite ist man, wenn man seine Ostereier mit Naturfarbstoffen färbt: Zwiebeln sorgen so für Brauntöne, Roiboos-Tee für Orange, Safran färbt die Eier gelb und Spinat grün.

Wer in den letzten Tagen nicht daran gedacht hat, dass morgen Ostersonntag ist, sollte sich schleunigst auf den Weg in den Supermarkt oder noch besser zum Bauern machen und ein paar Eier kaufen, denn ohne Ostereier ist ja nicht richtig Ostern.
Wenn der örtliche Supermarkt keine Eierfarben mehr im Angebot hat, ist selber machen angesagt. Zwiebelschalen und der Saft Roter Beete sind natürliche Färbemittel, die fast immer zur Hand sind und so das Eierfärben auch ohne künstliche Farben ermöglichen.
Eine andere Möglichkeit, die Ostereier zu verzieren sind natürlich Wasserfarben oder Wachstropfen, auch kleine Aufkleber können die Eier verschönern.
Auch Krepppapier kann die schönsten Farben auf die Ostereier zaubern. Dazu einfach verschiedenfarbiges Krepp versetzt auf ein weißes Ei drücken, anfeuchten, 1 Minute angedrückt lassen und fertig!
So können auch im letzten Moment noch schöne Ostereier herbeigezaubert werden.

Ein Omelette hört sich einfach an, ist aber nicht ganz so leicht zuzubereiten.

Zutaten für 2 Portionen:
4 Eier Größe M
25g Butter
etwas Salz

Zubereitung:
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verrühren, sodass Eigelb und Eiweiß grob miteinander vermengt sind. Werden die Eier zu lange geschlagen oder gar schaumig gerührt, wird das Omelette zäh. Eine gute Prise Salz zu den Eiern geben und etwa die Hälfte der Butter einrühren.
Von der übrigen Butter wiederum die Hälfte in eine Pfanne geben, sobald sie zerläuft die Hälfte der Eiermasse hinzugeben und bei geringer Hitzezufuhr stocken lassen, hin und wieder an der Pfanne rütteln. Löst sich das Omelette vom Pfannenboden mit Hilfe eines Pfannenwenders aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen. Das Omelette mittig zusammenklappen, sodass die fluffige Seite innen liegt. Den Vorgang mit dem übrigen Ei wiederholen.
Als Beilage eignet sich hervorragend ein grüner Salat.