Scharfe Messer – Schleiftechnik ist entscheidend
Das beste Messer verliert mit der Zeit seine Schneidkraft und muss entsprechend nachgeschärft werden. Natürlich kann man dies von einem Profi erledigen lassen – oder selbst durchführen, wenn man einige Tipps beachtet.
Nicht alle Messer können selbst nachgeschärft werden
Entscheidend zum richtigen Schleifen eines Messers ist die Beschaffenheit der Klinge. Hier entscheidet sich,
welche Schleiftechnik zum Einsatz kommt. Tatsächlich kann es auch möglich sein, dass einige Klingenprofile nicht ohne weiteres selbst nachgeschärft, sondern von einem Fachmann bearbeitet werden müssen. Sämtliche glatten Klingen lassen sich jedoch mit etwas Know How auch hervorragend und vor allem preisgünstig selbst nachschärfen. Grundsätzlich gibt es hier zwei praktische Verfahren.
Messer selbst schärfen
Der Fachhandel hält zum Schleifen von Messern sogenannten Schleif-Stahl zur Verfügung. Dabei handelt es sich um einen metallischen Stab mit Griff, an dem das zu schärfende Messer entlang gezogen werden muss. Diese recht einfache Methode kann jeder schnell erlernen. Nach dem Schärfen sollte das Messer allerdings gereinigt werden, da Metallspäne auf der Klinge zurückbleiben können.
Eine andere und durchaus effektive Möglichkeit sind Schleifgeräte, die mit zwei gegenüberliegenden Rollen arbeiten. Diese Rollen sind zusammen in ein Gehäuse gespannt, das Messer muss lediglich zwischen den beiden Rollen vor- und zurückgezogen werden. Der Nachteil dieser Schleifmethode liegt darin, dass die Rollen keinen idealen Schleifwinkel bilden, der für die optimale Schärfe benötigt wird. Grundsätzlich gilt: Je spitzer der Winkel der Klinge, desto schärfer ist das Messer.
Die Verwendung verschiedener Messer
Der Profi auf dem Gebiet des Messerschleifens verfügt natürlich über ganz andere technische Voraussetzungen. Er setzt verschiedene rotierende Schleifblätter ein, die zudem über unterschiedliche Feinheitsgrade verfügen. Durch diese Ausstattung kann er Messerklingen nicht nur perfekt schärfen, sondern sie zusätzlich polieren.
Wenn es allerdings um den sogenannten Wellenschliff geht, stößt auch der Fachmann an seine Grenzen. Zwar kann man solche Messer einseitig schärfen, jedoch geht bei dem Schleifen auch Material verloren. Über Jahre verliert das Messer gänzlich seinen Wellenschliff.
Hochwertige Messer mit doppelseitigem Wellenschliff können nur noch in Fachwerkstätten geschärft werden, die sich speziell auf diese Sorte Messer festgelegt haben. Auch verschiedene Feinmechaniker-Werkstätten können hier eine gute Anlaufstelle sein, da hier entsprechendes Gerät zum korrekten Schliff vorhanden ist.
Fazit
Regelmäßiges Schärfen der Messer ist unerlässlich. Ein stumpfes Messer ist schließlich ein wertloses Messer. Die gängigen Messer, die man heute in Küche und Haushalt findet, lassen sich auch privat problemlos wieder scharf machen. Gilt es, besonders wertige Messer oder Schneidgerät mit besonderem Wellenschliff nachzuschärfen, dürfte die Arbeit durch einen Fachmann allerdings die bessere Wahl sein. Tipp: Hochwertige Kochmesser können Sie auch im Internet kaufen! Schauen Sie sich doch mal um!
( Text: D.D.E. / Bild: © Birgit Reitz-Hofmann)
