This entry was posted on Mittwoch, Februar 10th, 2010 at 10:42 and is filed under Informationen, Lebensmittel. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.
Sie ist eines der klassischen Wintergemüse schlechthin – die Rote Beete, auch Rote Rübe genannt. Als Kind liebt man sie entweder oder man hasst sie. Die meisten kennen das Wurzelgemüse sicherlich in der eingekochten Variante. Doch Rote Beete ist ungeheuer vielseitig und Teil vieler traditioneller Rezepte: So gibt sie etwa dem russischen Borschtsch seine markante rote Farbe und den Geschmack.
Inhaltsstoffe
Ihre tiefrote Farbe verdankt die Rote Beete dem Farbstoff Betanin. Betanin gehört zu den Polyphenolen, Stoffe, die das Immunsystem stärken und vor freien Radikalen schützen. Rote Beete enthalten zudem viel Folsäure – bereits 200gr des Gemüses decken 50 Prozent des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Weiterhin liefert das Gemüse Vitamin C, Vitamin A und wichtige Vitamine der B-Gruppe. Die Rübe ist auch ein wichtiger Eisen-Lieferant.
Rote Beete ist nicht nur gesund – Studien legen nahe, dass die Knolle sogar die sportliche Leistungsfähigkeit und Ausdauer verbessern kann. Forscher vermuten, dass dafür der Inhaltsstoff Nitrat verantwortlich ist, der vom Körper in Nitrit umgewandelt wird. Wahrscheinlich verbessern die Nitrite die Sauerstoffverwertung in den Zellen.
Einkauf
Die Saison der Roten Beete ist von Oktober bis Februar. Beim Einkauf achtet man auf möglichst glatte Wurzeln mit einer schön kräftigen, tiefroten Farbe. Die Knollen sollten unbeschädigt sein, damit die Wurzel nicht ausbluten kann. Damit die Rübe gleichmäßig gart, legt man am besten annähernd gleichgroße Rote Beete in den Einkaufskorb.
Zubereitung
Rote Beete kann man gekocht, aber auch roh verzehren.
Vor der Zubereitung dreht man zunächst die Blätter von der Knolle ab – nicht abschneiden, sonst blutet die Wurzel aus. Anschließend bürstet man sie gründlich und kocht für etwa 60 Minuten in Wasser; etwas schneller garen sie im Schnellkochtopf. Schälen sollte man sie nicht, da sonst zu viele Vitamine und Mineralstoffe ans Kochwasser verloren gehen.
Für die Zubereitung roher Roter Beete ist das Schälen allerdings notwendig. Am besten trägt man dazu Einmalhandschuhe, da der Farbstoff Betanin auch auf Finger und Kleidung abfärbt. Flecken auf der Arbeitsfläche und auf den Händen sollte man sofort mit lauwarmen Seifenwasser reinigen.
Rohe und gekochte Rote Beete schmecken zusammen mit anderen Gemüsen gut als leichter Salat. Gekocht und mit Äpfeln, Nüssen oder Orangen verfeinert sind sie eine schmackhafte Beilage zu Braten. Sauer oder mit Zwiebeln und Chili scharf eingelegt passen sie hervorragend zu Fisch.
