This entry was posted on Freitag, Januar 22nd, 2010 at 15:47 and is filed under Informationen, Lebensmittel. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. Both comments and pings are currently closed.
Heute ist in den Supermärkten das ganze Jahr über die volle Auswahl an Gemüse zu haben. Tomaten im Januar, Avocado bei eisigen Temperaturen – alles kein Problem, dank Gewächshäusern und internationalem Warenhandel. Das klassische Wintergemüse hat da an Bedeutung eingebüßt.
Kohlsorten zum Beispiel sind typische Wintergemüse. Die robusten Gewächse halten auch kalten Temperaturen stand und können oft den ganzen Winter über geerntet werden. Leider sind Kohlsorten aber auch die Stiefkinder der Küche; vor allem jungen Leuten gelten sie als zu gutbürgerlich und deftig. Dabei liefern sie viele wichtige Vitamine, die gerade in der dunklen Jahreszeit sehr wichtig sind, und sind vielseitiger als ihr Klischee.
Grünkohl
Grünkohl wird industriell schon im September geerntet, daher findet das klassische Grünkohlessen häufig im Herbst statt. Besser schmeckt diese Kohlsorte jedoch, wenn sie nach dem ersten Frost geerntet wird. Klassisch bereitet man ihn meist mit Speck und Kassler zu, aber auch kurz blanchiert als Salat schmeckt Grünkohl hervorragend. Grünkohl zeichnet sich durch seinen besonders hohen Gehalt an Vitamin C aus, außerdem enthält er doppelt so viel Calcium wie Milch und viel Eiweiß.
Rotkohl
Rotkohl oder Blaukraut ist besonders als Beilage zu Enten- und Gänsebraten beliebt und kommt in vielen Familien traditionell an den Weihnachtsfeiertagen auf den Tisch. Besonders schmackhaft ist Rotkohl mit Äpfeln, er lässt sich aber auch karamellisieren, roh als Salat zubereiten oder mit Hacklfleisch und Kartoffeln in Aufläufen verarbeiten.
Weißkohl
Weißkohl ist vor allem als Sauerkraut bekannt. Gerne kommt er auch als Zutat in deftigen Kohlrouladen zum Einsatz. Kurz in wenig Wasser gegart und mit Sahne und Gewürzen wie Curry verfeinert oder als Zutat in Gratins zeigt sich Weißkohl auch durchaus raffiniert.
Rosenkohl
Rosenkohl kennen viele noch als Schrecken der Kindheit, wo man Omas Rosenkohl in Rahmsoße nicht wirklich gerne essen wollte. Tatsächlich passt diese sehr kleine und zarte Kohlsorte , mit Sahne oder Butter angereichert und gewürzt mit Muskat und Basilikum, hervorragend zu Fleisch und Wild. Sehr lecker ist Rosenkohl auch, wenn er mit Käse überbacken wird. Rosenkohl enthält neben Vitamin C und Eisen viel Folsäure und Kalium, ist daher ein besonders wertvolles Gemüse für Schwangere.
